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Nudeln in Erdnuss-Orangen-Soße mit karamellisierten Walnüssen

Heute möchte ich ein Rezept mit Dir teilen, das ich schon seit sehr vielen Jahren in meinem Repertoire habe und immer wieder gerne esse. Es ist chinesisch inspiriert und von Haus aus vegan. Das ist nicht so selbstverständlich, denn diese Nudeln in Erdnuss-Orangen-Soße mit karamellisierten Walnüssen habe ich bereits gegessen als ich noch gar nicht wusste, was vegan eigentlich bedeutet. Umso größer war also meine Freude, dass ich nichts daran verändern musste, als ich vor einigen Jahren meine Ernährung umstellte.

Dieses Rezept ist sehr unkompliziert. Lediglich solltest Du beachten, dass die Walnüsse eine Weile (am besten mehrere Stunden) trocknen müssen, nachdem Du sie im Zucker gewälzt hast. Daher bietet es sich an, sie schon am Vorabend vorzubereiten. Die karamellisierten Walnüsse sind vielseitig einsetzbar, als Vor- oder Nachspeise oder auch als Snack. Sie halten sich auch einige Tage und Du kannst Dir somit wunderbar einen Vorrat anlegen. Und wie immer mein Hinweis zur Schärfe: das Gericht ist mit der angegebenen Menge Samba Oelek etwas scharf. Ich liebe das, aber es ist nicht jedermanns Sache. Taste Dich also lieber mit kleineren Mengen an Deinen optimalen Schärfegrad heran.

Ich verwende Mie-Nudeln. Achte darauf, eine Sorte ohne Ei zu nehmen. Genauso kann man aber auch andere Nudeln verwenden. Sie schmecken warm und kalt gleichermaßen gut. Ich bevorzuge sie aber kalt und mache mir immer einen Vorrat, den ich im Kühlschrank aufbewahre und dann nach Lust und Laune davon nasche.

Die angegebene Menge eignet sich als Hauptgericht für zwei oder als Vorspeise für vier Personen.

260 g Mie-Nudeln

2 EL Sesamöl

3 EL Erdnussmus (ich bevorzuge das Erdnussmus Crunchy, normales geht aber natürlich auch)

1 TL gemahlener Ingwer

2 EL Apfelessig

3 EL Tamari

3 EL Orangensaft

1 EL Sambal Oelek

1 EL Agavendicksaft

2 EL Sesamöl

1/2 TL Salz

125 g Walnüsse

50 g Vollrohrzucker

Öl zum Frittieren

2 EL Sesam

Am besten fängst Du wie oben beschrieben einige Stunden vorher oder am Vorabend mit den Nüssen an. Dafür gibst Du die Walnüsse in einen Topf kochendes Wasser und köchelst sie auf kleiner Flamme 5 Minuten. Das entzieht ihnen die Bitterkeit. Anschließend trocknest Du sie auf Küchenkrepp und wälzt sie in dem Vollrohrzucker. Nun breitest Du sie auf einem großen Teller aus und lässt sie trocknen. Danach erhitzt Du das Öl auf mittlerer Stufe und frittierst sie vorsichtig bis sie goldbraun sind. Achte unbedingt auf die Temperatur des Öls damit sie nicht verbrennen! Die frittierten Nüsse kannst Du nun auf einen Rost geben (nicht auf Küchenkrepp, sonst kleben sie an!) und mit dem Sesam bestreuen.

Die Mie-Nudeln etwa 5 Minuten in sprudelndem Wasser kochen. Gib sie danach in eine Schüssel und arbeite das Sesamöl in die Nudeln ein. Für die Soße einfach alle Zutaten miteinander mischen, auf die Nudeln geben und gründlich untermengen.

Blogger Adventskalender (Vegan Edition) Tür Nr. 22

Im Rahmen des veganen Blogger-Adventskalenders darf ich heute ein Türchen für Dich öffnen.

Zu gewinnen gibt es bei mir zwei tolle Kochbücher. Zum einen habe ich für Dich „Deliciously Ella“ von der englischen Bloggerin Ella Woodward. Zum anderen habe ich das neue Kochbuch von Attila Hildmann, „Vegan Italian Style“ für Dich ausgewählt. Aus beiden habe ich schon fleißig Rezepte nachgekocht und kann sie absolut empfehlen. Aber keine Angst, Dein Exemplar ist natürlich neu und unbenutzt 😉

Deliciously Ella

Deliciously Ella

Vegan Italian Style

Vegan Italian Style

Was musst Du also tun, um eines dieser Bücher zu gewinnen? Hinterlasse unter diesem Artikel einen Kommentar mit Deinem liebsten Weihnachtsessen. Nicht wundern, wenn Dein Kommentar nicht gleich erscheint, er wird erst von mir manuell freigegeben. Ein Zusatzlos erhältst Du, wenn Du mir auch auf Facebook folgst.

Das Gewinnspiel läuft genau eine Woche. Teilnehmen darf jeder der über 18 Jahre alt ist, mit Wohnsitz in Deutschland, Österreich oder der Schweiz.

Adventskalender-2015-Uebersicht

Adventskalender-2015-Uebersicht

Da wir schon fast Weihnachten haben, gibt es von mir einen Rezeptvorschlag für Dein Weihnachtsmenü und zwar gefüllte Zucchini mit Süßkartoffelrösti und Champignonsoße. Die Zutaten sind einfach zu besorgen, Du kannst also noch schnell losflitzen und am 24. diesen leckeren Hauptgang zaubern. Die Zubereitung dauert etwas länger, vielleicht findest Du ja jemanden in Deiner Familie, der auch mit Hand anlegt, dann geht es schneller und macht auch mehr Spaß.

Aber nun zum Rezept für vier Personen:

800 g Süßkartoffeln

2 rote Zwiebeln

1/2 frische Muskatnuss

2 TL Meersalz

Pfeffer

Öl zum Braten

4 Zucchini

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl + etwas für das Einfetten der Auflaufform

100 g fester Tofu natur

30 g Walnüsse

2 EL Semmelbrösel

2 EL Würzhefeflocken

2 EL Mandelmus

4 EL Mineralwasser

1/2 Bund Dill

Salz, Pfeffer

200 g Champignons

2 EL Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe

4 EL dunkle Sojasoße

2 TL Speisestärke

Für die Süßkartoffelrösti die Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Mit den fein geschnittenen roten Zwiebeln, der geriebenen Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen, die Schüssel mit einer Folie abdecken und bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen.

Die Zucchini waschen, den Stielansatz abschneiden, längs einschneiden und vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch zerkleinern und mit der fein gewürfelten Zwiebel und dem durch die Presse gedrückten Knoblauch im heißen Olivenöl anbraten. Auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Zucchinifleisch leicht Farbe annimmt. Dann die Pfanne vom Feuer nehmen und den zerkrümelten Tofu, die klein gehackten Walnüsse, den fein geschnittenen Dill und die Semmelbrösel gründlich unterrühren. Das Mandelmus mit dem Wasser verrühren und zur Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zucchini damit füllen. In eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben und diese mit Alufolie abdecken. Auf 180 °C Umluft 30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Masse Farbe bekommt.

In der Zwischenzeit die Rösti formen. Am besten gelingt dies mit Hilfe von Servierringen. Die Süßkartoffelmasse in die Servierringe einfüllen, kräftig nach unten drücken, den Servierring entfernen und die Rösti im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Servieren warm stellen.

Für die Soße die Champignons in Scheiben schneiden. Im Olivenöl braten, bis sie keinen Saft mehr lassen. Dann die Gemüsebrühe und die Sojasoße zugeben. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, unter die Soße rühren und kurz aufkochen lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen und ein besinnliches Weihnachtsfest wünsche ich Dir! Morgen geht es mit dem veganen Adventskalender bei http://plantifulalexandra.com weiter.

Apfel-Spaghetti mit Nussbolognese

 

Weihnachten steht vor der Tür und Du bist noch auf der Suche nach einem leichten, nicht zu ungesunden Nachtisch? Dann sind diese Apfel-Spaghetti mit Nussbolognese vielleicht genau richtig für Dich! Sie schmecken am besten frisch zubereitet, aber keine Angst, die Zubereitung geht schnell. Du kannst Dir die Zutaten schon vorab bereit legen und nach dem Hauptgang, während man ja meistens ohnehin eine kleine Verdauungspause braucht, den Nachtisch zaubern.
Dieses Gericht erinnert mich ein bisschen an eine gesunde Version von Spaghetti-Eis, bzw. an eine winterliche Alternative dazu. Und die Küche duftet so lecker nachdem Du die Nussbolognese zubereitet hast! Einfach köstlich.
Das hier angegebene Rezept reicht für zwei große oder vier kleine Portionen.
2 Kanzi Äpfel
160 g Walnüsse
160 g Haselnüsse
6 El Kokosöl
2 TL Zitronensaft 
160 g Vollrohrzucker
1 TL Zimt
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Kardamom
1 TL Vanillepulver
2 TL Kakao
8 EL Erdbeersoße (entweder Fertigprodukt, oder wenn gerade Saison ist: 100 g Erdbeeren mit 2 EL Agavendicksaft pürieren)
4 EL Kokosraspel
Apfel-Spaghetti mit Nussbolognese

Apfel-Spaghetti mit Nussbolognese

Die Äpfel entkernen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Mit 2 EL Kokosöl und dem Zitronensaft mischen. Mache dies unverzüglich nachdem die Äpfel zu Spaghetti geschnitten wurden. Wenn Du sie zu lange stehen lässt, werden sie nämlich braun und das sieht dann nicht mehr appetitlich aus.
Die Nüsse mit dem Zucker fein mahlen und das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Nüsse und Gewürze zugeben sowie 120 ml Wasser. Alles unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Zum Schluss das Kakaopulver unterrühren. Die Apfelspaghetti auf zwei großen oder vier kleinen Tellern anrichten, darauf die Erdbeersoße verteilen und darüber die Nussmischung geben. Die Kokosraspel darüberstreuen.
Eine Idee für ein weihnachtliches Hauptmenü gebe ich Dir am 22.12.2015. An diesem Tag darf ich nämlich ein Türchen im veganen Blogger-Adventskalender öffnen. Es gibt daher auch etwas Schönes zu gewinnen für Dich! Du darfst gespannt sein 😉
Mit diesem Rezept habe ich beim Kanzi® Blogger-Rezeptwettbewerb teilgenommen.

 

Gegrillte Karotten mit Brokkoli-Püree

Hier kommt ein neues Rezept für Euch, das Ihr derzeit mit frischem saisonalen und regionalen Gemüse zubereiten könnt. Mit Vitaminen versorgen Euch der Brokkoli, der Kohlrabi und die Karotten, Kohlenhydrate gibt’s von den knusprigen Kartoffeln und alles zusammen ist ein Fest für den Gaumen. Hier das Rezept für gegrillte Karotten mit Brokkoli-Püree wie immer für zwei Personen:

Für die gegrillten Karotten:

6 Karotten

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Für das Brokkoli-Püree:

400 g Brokkoli

3 EL Mandelmus

etwas Muskatnuss, gerieben

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Für die Ofenkartoffeln:

3 große Kartoffeln

1 TL Kurkuma

2 TL Rosmarin, fein gehackt

2 TL Thymian, fein gehackt

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für den Kohlrabisalat:

1 Kohlrabi

30 g Walnüsse, grob gehackt

1 EL frischer Koriander, fein gehackt

3 TL Zitronensaft

1 TL Tahina

2 EL Leinöl

Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln waschen, grob schneiden und aus Kurkuma, Kräutern, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Kartoffeln gründlich damit vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 220 °C Umluft etwa 20 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Karotten mit der Gemüsebürste reinigen und 5 Minuten im heißen Wasser köcheln. Abgießen, das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Karotten von allen Seiten Farbe annehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Brokkoli waschen, in grobe Stücke zerteilen und in kochendem Wasser weich garen. Abgießen und mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einem cremigen Püree verarbeiten.

Den Kohlrabi grob raspeln. Mit den Walnüssen in eine Schüssel geben. Aus Zitronensaft, Tahina, Leinöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und dieses mit dem Koriander unter die Kohlrabi- Walnuss-Mischung heben.